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盐卤水点豆腐的比例是多少_卤水点豆腐的比例

2023-05-04 08:48:27 互联网


【资料图】

1、卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。

2、蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。

3、是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。

4、用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

5、谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。

6、 用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。

本文为大家分享到这里,希望小伙伴们有帮助。

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责任编辑:宋璟

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